食品菌落超標(biāo)要除濕 食品車(chē)間防潮除濕機(jī)：上個(gè)月雪糕刺客火遍全網(wǎng)，后來(lái)國(guó)家對(duì)15個(gè)批次的雪糕進(jìn)行抽檢化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)很多雪糕出現(xiàn)菌落超標(biāo)的情況，也就是說(shuō)雪糕的質(zhì)量不合格。菌落超標(biāo)用通俗的話(huà)來(lái)說(shuō)就是食品含有的酵母菌、大腸桿菌、霉菌等微生物的數(shù)量超出食品安全的規(guī)定數(shù)目，吃了這樣的食品會(huì)危害食用者的身體健康，可能會(huì)引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，是食品安全的主要檢測(cè)項(xiàng)目。
菌落超標(biāo)的原因有很多，主要有三個(gè)方面的原因，一個(gè)就是生產(chǎn)上的工人培訓(xùn)沒(méi)有到位，或者是缺乏衛(wèi)生意識(shí)，比如負(fù)責(zé)清洗消毒工作的人員在消毒清洗的時(shí)候不徹底，沒(méi)有按照規(guī)定來(lái)消毒清洗，于是就會(huì)有微生物滯留滋生；本該三天消毒一次的，消毒人員偷懶四五天消毒一次，這些操作都會(huì)導(dǎo)致菌落超標(biāo)；在加工過(guò)程中生熟不分發(fā)生交叉污染，也會(huì)導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。因此需要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。
其次就是生產(chǎn)設(shè)備的能力和狀態(tài)也有很大的關(guān)系，比如殺菌設(shè)備出現(xiàn)故障，本該在100℃環(huán)境下消殺三個(gè)小時(shí)，結(jié)果設(shè)備因?yàn)楣收蠝囟冗_(dá)不到100℃只有90度，于是消殺不徹底，導(dǎo)致設(shè)備上的微生物沒(méi)有消殺感覺(jué)，出現(xiàn)殘留，就會(huì)造成菌落超標(biāo)。因此我們需要定時(shí)維修設(shè)備，或者是對(duì)消毒設(shè)備做熱力分布和熱穿透測(cè)試，驗(yàn)證消毒設(shè)備的性能以及定期使用溫度記錄儀，跟蹤殺菌過(guò)程產(chǎn)品溫度的變化、做好溫度計(jì)的校準(zhǔn)等工作來(lái)避免菌落總數(shù)超標(biāo)。
再次就是跟環(huán)境有關(guān)了，微生物滋生有一個(gè)重要的原因就是空氣潮濕，雖然現(xiàn)在的食品生產(chǎn)車(chē)間都是在潔凈車(chē)間里進(jìn)行的，但是食品生產(chǎn)跟水是離不開(kāi)的，各道工序都會(huì)有水的參與，甚至烘、烤、蒸、炸、解凍等過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生大量的水蒸氣，水蒸氣氣化后就會(huì)導(dǎo)致食品生產(chǎn)車(chē)間潮濕，潮濕的環(huán)境就會(huì)滋生微生物，甚至還會(huì)在天花板、墻壁上產(chǎn)生冷凝水掉落到食品表面，這樣就會(huì)出現(xiàn)菌落超標(biāo)現(xiàn)象。所以還需要做好防潮方面的工作，把空氣濕度控制在45-60%RH的范圍內(nèi)，不給霉菌、酵母菌有繁殖傳播的機(jī)會(huì)。
防潮就用正島電器生產(chǎn)的ZD-8240C以及ZD系列食品廠車(chē)間防潮除濕機(jī)，它采用冷凍除濕技術(shù)，除濕量10KG/H，單臺(tái)適用面積300-500㎡，配置進(jìn)口壓縮機(jī)跟離心式風(fēng)機(jī)，超薄鋁箔制作的冷凝系統(tǒng)，風(fēng)力強(qiáng)勁，除濕速度快；由智能微電腦控制，可以根據(jù)輸入的空氣濕度值自動(dòng)除濕，達(dá)到目標(biāo)后自動(dòng)停止，操作非常簡(jiǎn)單方便，用于食品廠防潮除濕效果很好。
