高濕低溫解凍技術(shù)介紹 冷凍豬肉緩化庫(kù)加濕機(jī) ：解凍對(duì)于經(jīng)營(yíng)肉制品的企業(yè)來(lái)說(shuō)是必不可少的一道工序，不管是經(jīng)營(yíng)海鮮，還是豬肉牛羊肉，都需要解凍，當(dāng)然了，如果你都是新鮮宰殺新鮮捕撈的那就另當(dāng)別論了。海鮮是遠(yuǎn)洋捕撈，是冷凍的，牛羊肉從國(guó)外進(jìn)口，也是需要解凍的，不解凍的話，一大坨冰塊肉，放在那里該怎么切割銷售呢？總不能使用電鋸吧，那樣就真的成為《電鋸驚魂》現(xiàn)場(chǎng)直播了。
解凍的常規(guī)方法有水解凍跟自然解凍，如果你購(gòu)買的是整只凍雞、凍鴨，外面有塑料袋包裝，那么就連包裝袋一起，放到水里面解凍，因?yàn)樗梢詭ё吆芏嗟臒崃浚部梢灾苯臃旁谕饷妫却匀唤鈨觯鈨龅乃俣缺容^快，自然解凍的速度比較慢，小編做過比較，一只1.5公斤種的凍雞，浸入水中解凍需要四五個(gè)小時(shí)，如果是放在空氣里面自然解凍的話，需要七八個(gè)小時(shí)才能完全解凍。
但是半頭冷凍牛、半頭冷凍豬或者是整只羊解凍的話，那需要花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，因?yàn)閮龅呢i、牛、羊要比凍雞的體積大，肉的厚度也厚，因此需要的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。如果沒有保證直接浸泡在水里解凍，雖然可以加快解凍速度，但是會(huì)造成大量的汁液流失，導(dǎo)致重量出現(xiàn)不小的損耗，據(jù)統(tǒng)計(jì)，水解凍最大損耗在10%左右，而且肉的顏色還會(huì)發(fā)白，讓人覺得是過期肉，死豬肉，會(huì)導(dǎo)致賣相不好，難以銷售。自然解凍耗費(fèi)的時(shí)間不少，汁液流失現(xiàn)象也很厲害。
總之，這兩種解凍方法個(gè)人家庭還可以用用，如果是食品廠大規(guī)模使用的話，虧損會(huì)非常的高，因此介紹高濕低溫解凍技術(shù)，這是以空氣為介質(zhì)的解凍方式，就是讓高濕度的空氣在2-8℃的低溫環(huán)境下通過風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流，讓空氣流吹過冷凍肉的表面，從而達(dá)到解凍凍牛肉、凍豬肉的目的，這種解凍方法解凍效果更均勻，無(wú)交叉污染，高濕環(huán)境可以避免產(chǎn)生解凍品表面干燥的現(xiàn)象，汁液、營(yíng)養(yǎng)成分流失少，最大損耗為1%，而且肉色不改變，解凍后的豬肉、牛肉品質(zhì)有保證。
那么該如何保證低溫環(huán)境下的高濕度空氣呢?那就是使用杭州正島電器生產(chǎn)的ZS-120Z系列緩化庫(kù)加濕機(jī)，采用超聲波振蕩?kù)F化技術(shù)，可以把水霧化1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒通過風(fēng)機(jī)送到解凍庫(kù)或者是緩化庫(kù)中，跟風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)一起即可產(chǎn)生高濕空氣流，對(duì)凍肉進(jìn)行解凍。ZS-120Z系列緩化庫(kù)加濕機(jī)配置IP68防水等級(jí)的風(fēng)機(jī)、電源，因此不用擔(dān)心在高濕環(huán)境下會(huì)受潮故障，微電腦控制系統(tǒng)可以把緩化庫(kù)的空氣濕度控制在80%RH左右，滿足解凍需求，確保冷凍肉順利解凍。
