揭開(kāi)大塊凍牛肉解凍的秘密 高濕低溫解凍加濕機(jī)的作用：普通家庭從超市買回來(lái)冰凍的牛肉、海鮮、雞爪，都是放到水里解凍的，就是通常說(shuō)的水解凍，這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用，但是對(duì)于經(jīng)營(yíng)肉類進(jìn)口的企業(yè)而言，這種方法不可取，因?yàn)闀?huì)浪費(fèi)大量的水資源，而且解凍后的牛肉羊肉海鮮會(huì)損耗大量的汁液，肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，色澤也會(huì)變白，因此他們采用的是更為專業(yè)、高效的高濕低溫解凍法。
高濕低溫解凍法是一種專業(yè)的肉類解凍技術(shù)，它通過(guò)在特定的溫度和濕度條件下對(duì)肉類進(jìn)行解凍，一般是在溫度0-4℃，空氣濕度在90-95%RH的解凍庫(kù)，也叫緩化庫(kù)中進(jìn)行，可以最大程度地保持肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種解凍方法主要利用水的汽化潛熱進(jìn)行熱量交換，使肉類在低溫高濕的環(huán)境中緩慢解凍。
高濕低溫解凍法能夠避免肉類在解凍過(guò)程中形成“半解凍”現(xiàn)象，從而保持肉質(zhì)的鮮嫩和口感。同時(shí)，這種解凍方法還能有效減少肉類中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高濕低溫解凍法采用低溫解凍，能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于大塊牛肉豬肉來(lái)說(shuō)，這種方法能夠在短時(shí)間內(nèi)均勻受熱，可以達(dá)到完全解凍的狀態(tài)，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。
采用高濕低溫解凍法，需要專業(yè)的設(shè)備，一個(gè)溫度合適的解凍庫(kù)或者是緩化庫(kù)，還有就是解凍機(jī)，解凍機(jī)有兩部分組成，一個(gè)是風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，一個(gè)是加濕設(shè)備，當(dāng)然了案板或者是解凍架這些也是需要的，風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)把高濕空氣均勻吹帶冷凍肉的表面，而提供高濕空氣的設(shè)備，建議使用正島電器生產(chǎn)的ZS-120Z高濕低溫解凍加濕機(jī)，畢竟0-4℃的溫度下，要想保持解凍庫(kù)90%RH的高濕空氣，不加濕是很難實(shí)現(xiàn)的。
正島ZS-120Z高濕低溫解凍加濕機(jī)，以及ZS系列解凍庫(kù)緩化庫(kù)加濕機(jī)，采用超聲波振蕩?kù)F化技術(shù)，把水霧化1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒通過(guò)風(fēng)機(jī)送到解凍庫(kù)或者是緩化庫(kù)中，跟風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)一起即可產(chǎn)生高濕空氣流，對(duì)凍肉進(jìn)行解凍。配置IP68防水等級(jí)的風(fēng)機(jī)、電源，因此不用擔(dān)心在高濕環(huán)境下會(huì)受潮故障，微電腦控制系統(tǒng)可以把緩化庫(kù)的空氣濕度控制在90-95%RH之間，確保冷凍牛肉豬肉順利解凍。
